Paccheri di Gragnano all' astice Ingredienti per 4 persone: Astice Kg.1 ;2 spicchi d'aglio; 2 cipolle rosse di Tropea; 500 gr. di pomodoro S. Marzano; Olio extra vergine q.b. ; n. 32 paccheri; sale, pepe, timo e basilico; un bicchiere di vino bianco secco; erbe spontanee q.b. Coucere al forno un astice per 12 minuti; far raffreddare, sgusciare la polpa della coda e delle chele. Con i restanti gusci fare una salsa con cipolla rossa di Tropea, foglie di sedano, vino bianco secco e pomodoro S.Marzano, aggiustare di sale e pepe, ridurre la salsa del 50% e filtrare. Cuocere i paccheri per 13 minuti. In acqua bollente e salata, nel frattempo, fare la salsa con olio extravergine, aglio intero senza anima (che verrà tolto appena imbiondito ) timo selvatico, aggiungere la coda dell' astice e la polpa, sfumare con vino bianco secco e aggiungere la salsa preparata con i gusci, pomodoro San Marzano ( spellati e tagliati a quadretti ) pinoli tostati, sale e pepe. Scolare la pasta a cottura ultimata, condire nella salsa e mantecare con olio extravergine e foglie di basilico. Impiattare e decorare con erbe aromatiche spontanee fritte e la coda dell'astice.